做锅包肉,别只会用蕃茄酱,用“它”才正宗,

良多南方的友人可能第一次听到锅包肉的名字,它是发祥于东北的一道美食,最早是在清朝宴请外宾时,为了迎合本国人喜酸甜的口味,而改良的一道美食。锅包肉吃起来口感酥脆,而且外面还有一层酸甜的酱汁包裹着,受到很多食客的爱好。锅包肉原名叫做锅爆肉,是指锅烧热后快速爆炒做出来的菜,但随着时间推移,人们就根据谐音叫成了锅包肉。

我家的小朋友最喜好吃的就是锅包肉了,每次做这道菜,小家伙必定能多吃上一碗米饭,最后连菜汁也不放过。可是做过这道菜的友人都知道,锅包肉这道菜需要勾芡汁,如果火候跟汁的浓稠度把持不好,挂芡汁时很容易影响炸肉的口感,吃起来不那么酥脆反而肉会回软变柴,因此做的时光一定要留心做法,所以做锅包肉,别只会用蕃茄酱,用“它”才正宗,酸甜恰到好处又酥脆。

锅包肉最传统的做法勾芡用的是糖醋汁,颜色为深黄色,当初人们多用番茄酱来代替,色彩发红,而且滋味也有很大不同,有的地区将用番茄酱做成的小块锅包肉叫做樱桃肉。要想锅包肉酸甜度适中,又酥脆好吃,这一步千万不能做错,这一步就是勾芡所用的汁,切实锅包肉食材跟步骤都很简单,只有用对汁味道才正宗,一定不会出错,所以做锅包肉时,这一步10个人9个错,用“它”才正宗,酸甜恰到利益。